在超市琳琅满目的货架上，从松软的面包到香甜的饮料，从酥脆的薯片到醇厚的酸奶，食品包装上的配料表中，总能看到各种食品添加剂的身影。然而近年来，食品安全问题频发，关于食品添加剂的争议与误解不断，让不少消费者谈“剂”色变。事实上，食品添加剂并非洪水猛兽，科学合理地使用不仅能让食物更美味、更安全，还能极大地丰富我们的饮食生活。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它们种类繁多，常见的包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等。在《GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定，以下情况可以使用食品添加剂：1、保持或提高食品本身的营养价值；2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

食品添加剂有什么作用？

添加剂在食品工业中不可或缺，例如，山梨酸钾和苯甲酸钠等防腐剂能有效抑制霉菌、酵母菌等微生物，让面包、果酱等食品在较长时间内保持新鲜。抗氧化剂如维生素C、维生素E不仅能防止油脂酸败，还能保护食品中的营养成分不被氧化破坏。着色剂柠檬黄、胭脂红等人工合成着色剂赋予食品诱人的色泽，让糖果、饮料变得五彩斑斓，刺激消费者食欲。甜味剂能提供甜味，减少蔗糖的使用量，适合糖尿病患者和关注健康的人群。增稠剂可增加食品的黏稠度，改变食品的物理性状，如明胶、果胶能让酸奶口感醇厚丝滑，果冻富有弹性。

食品添加剂安全吗？

食品添加剂的安全性是经过严格评估的。对其使用条件也有明确规定，1、不应对人体产生任何健康危害；2、不应掩盖食品腐败变质；3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4、不应降低食品本身的营养价值；5、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。同时在批准使用前，科研人员会进行大量的毒理学实验，评估其对人体健康的潜在影响。只有在确保按照规定的使用范围和限量使用，不会对人体健康造成危害时，食品添加剂才会被允许进入市场。此外，国家制定了严格的食品添加剂使用标准，明确规定每种添加剂在不同食品中的最大使用量和残留量，监管部门也会定期对市场上的食品进行抽检，保障食品安全。

购买商品时消费者要注意什么？

在日常生活中购买商品时，要多查看食品标签，在关注是否含有添加剂的同时更要留意产品是否符合国家标准，是否在保质期内，同时应尽量选择正规渠道购买食品。此外，均衡饮食是关键，多样化的饮食能减少对单一食品的依赖，降低摄入过多添加剂的风险。

作者：郑州市疾病预防控制中心 胡潇潇

专业审核：《健康河南》编辑部

编辑：门靖狄

校对：张红改

终审：高   明

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